L’olio EVO viene ricavato con la sola spremitura di olive sane, quelle che non hanno mai toccato terra. La sua lavorazione viene fatta unicamente con supporti meccanici senza l’aggiunta di additivi. In pratica, le olive non vengono sottoposte a trattamenti chimici.
Il mio oliveto si estende su una superficie di circa 4 Ha di terreno ed è formato da varietà di leccina, oriola, correggiola ed impollinatori. È stato piantato per lo più a metà degli anni 90, ed è stato allevato a vaso policonico, sistema classico per la coltivazione degli olivi in toscana. Le pratiche colturali che eseguiamo sono molto semplici e poco invasive, infatti normalmente si eseguono due passaggi di pulitura, la prima è una potatura a tutti gli effetti e l’altra è la cosiddetta spollonatura ovvero il taglio dei nuovi germogli.
Per nostra scelta lasciamo l’oliveto ad inerbimento così da avere una concimazione naturale dovuta al taglio dell’erba con il vantaggio di mantenere la biodiversità e soprattutto di non impiegare diserbanti chimici, quindi anche con notevole risparmio economico.
Varietà del nostro olio EVO:
Varietà “correggiola” raccolta con il giusto grado di maturazione esalta le proprie caratteristiche determinando un gusto molto intenso con elevate note piccanti e con aroma fruttato caratterizzato da profumi di carciofo.
Varietà “leccina” raccolta con il giusto grado di maturazione esalta le proprie caratteristiche determinando un gusto amaro con aroma di mandorla.
Varietà “oriola” raccolta con il giusto grado di maturazione esalta le proprie caratteristiche determinando un gusto con caratteristiche tipiche di un olio più delicato, poco amaro e poco piccante con aroma di cardo, erba tagliata.
L’azienda agricola “Loghi” si trova nel comune di San Giovanni d’Asso, patria del rinomato tartufo bianco delle Crete Senesi, zona collinare a sud della provincia di Siena, in prossimità al corso di due piccoli torrenti, l’Asso e il Serlate, in un luogo isolato e tranquillo.
L’azienda, a conduzione familiare, si è avviata a partire dalla fine degli anni ottanta ad opera del padre della famiglia Berni.
Negli anni si è sviluppata continuamente ampliando le proprie attività fino alla scelta imprenditoriale intrapresa dal figlio Valentino, che oggi ne è titolare, e che oltre a costruire la propria formazione nell’ambito delle scienze agrarie ed ambientali aveva già maturato la propria esperienza direttamente in ambito agricolo.
L’azienda agricola I Loghi produce due rossi a marchio ORCIA DOC, due rossi IGT e un IGT bianco, oltre ad un ottimo olio extra vergine di oliva, ed infine il rinomato tartufo delle crete senesi.
La coltivazione dell’azienda è completamente organica, perché da sempre il rispetto per il territorio ha portato buoni frutti.
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