Scheda di Preparazione
- Si utilizzano tartufi Scorzoni e Marzuoli lavati e asciugati da 20-30g.
- Considerando che il nostro prodotto avrà una percentuale di tartufo del 60% si prepara la soluzione liquida formata da:
1. olio extravergine di oliva 32%
2. vino bianco 6%
3. sale,pepe bianco e succo di limone 2%
4. tartufo scorzone 36%
5. tartufo marzuolo 24%
la si fa emulsionare un po’ all’interno del Qubotto
- Si imposta la programmazione del Qubotto, azionando l’elica tritatutto a bassa velocità e programmando la temperatura in modo che giunga a 95°c a questa temperatura il prodotto continuerà ad essere tritato e mescolato ancora per 15 minuti ,dopodiché inizierà la fase di raffreddamento.
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